Ingredienti:
Preparazione:
Prima di inziare a cucinare il polpettone mettere a bollire 4 uova e far diventare “sode”, in una ciotola a parte mettere a bagno nel latte 2 panini piccoli.
In un recipiente sufficientemente grande mettere 500 gr. di carne trita di prima scelta (alcuni mettono 250 gr. di carne trita di manzo e 250 gr di maiale), aggiungere sale, pepe nero ed una punta di cucchiaino di noce moscata. Sempre dentro la bacinella aggiungere 2 uova crude, un po di prezzemolo, 250 gr. di parmigiano grattuggiato, i due panini imbevuti di latte (avendo cura di eliminare quelle parti ancora dure) e con le mani impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendere un foglio di carta forno lungo circa 50 cm e spalmare con un pennello l’olio d’oliva. La “palla” di carne va messa su questo foglio e con le mani è necessario schiacciarla finchè non otterremo un rettangolo spesso circa 2 cm. Stendiamo uno strato di prosciutto cotto, uno strato di emmental, un’altro strato di cotto ed un’altro strato di emmental. Le 4 uova sode precedentemente preparate, dopo essere state pulite, vanno adagiate nel polpettone appiattito in modo tale che questo possa essere “accartocciato” fino a diventare un cilindro. Dopo aver chiuso le estremità e se siamo miracolati a non aver rotto il polpettone cospargiamolo con un sottile strato di pane grattuggiato. Prendiamo una padella con olio d’oliva abbondante, dopo averlo scaldato facciamo soffgirrere uno spicchio d’aglio (appena finito il soffritto lo bottiamo) ed adagiamo il polpettone dal lato della chiusura, in modo che la cottura sigilli quella parte. Rispostiamo il polpettone in una telia di alluminio e mettiamolo in forno, già bello caldo a 180 gradi. Dopo 20 minuti aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco, rosmarino e salvia, ed ogni tanto apriamo il forno pre versare il vino nella telia sul polpettone. Dopo altri 20 minuti possiamo spegere il forno (in totale 40 minuti di cottura).
Far raffreddare il tutto in un recipiete scoperto, quando è freddo sarà possibile tagliarlo. Il brodo di vino va aggiunto una volta impiattate le fette di polpettone, precedentemente riscaldato anche nel forno a microonde.
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